Vadas nyúlgerinc recept

Hozzávalók listája

  • 1 kg nyúlgerinc,
  • 25 dkg vegyes leveszöldség,
  • 1 fej vöröshagyma,
  • 10 dkg füstölt szalonna,
  • 4 evőkanál olaj,
  • 10 dkg gomba.
  • 1 evőkanál ribiszkelekvár,
  • 1 citrom,
  • 1 evőkanál mustár,
  • 2 dl tejföl,
  • 2 csapott evőkanál cukor,
  • 2 evőkanál liszt,
  • 2 babérlevél,
  • 1 evőkanál só,
  • 15 egész fekete bors,
  • 1 szelet citrom.
  • 2 dl ecet,
  • 6 fenyőmag,
  • 1 mokkáskanál majoránna,
  • só és őrölt fekete bors, ízlés szerint

Elkészítés

Az étel készítése előtt 4 nappal bepácoljuk a nyúlgerincet. A páclének teljesen el kell lepnie a húst. 2 l vizet felforralunk, beletesszük a karikára vágott, tisztított zöldséget, a felszeletelt vöröshagymát, az evőkanál sót, a szemes borsot, a fenyőmagot, a majoránnát, a babérlevelet, a citromszeletet és 15 percig főzzük. Ezután beleöntjük az ecetet és még 5 percig főzzük. Ha a páclé teljesen kihűlt, beletesszük a nyúlgerincet. Hűtőszekrényben, jól lefedve érleljük 4 napig.

Az étel készítése előtt a léből kivesszük a húst, letörölgetjük és a hosszú, vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük. A páclevet leszűrjük, a zöldséget áttesszük egy akkora lábosba vagy tepsibe, amibe a nyúlgerinc kényelmesen belefér. Hozzátesszük a maradék füstölt szalonnát és a megtisztított, felszeletelt gombát. A húst mindkét oldalán jól megsózzuk, majd a zöldségágyra fektetjük. A felforrósított olajjal lelocsoljuk, és kevés páclevet öntök rá. Fedő alatt, a gerinc gyakori forgatásával majdnem puhára párolom. Ezután kiveszem a zöldségből, és áttesszük egy másik tepsire vagy tűzálló tálra. Saját levével locsolgatva mindkét oldalán pirosra sütjük.

Közben a főtt zöldséget a kristálycukorral barnára pirítjuk, rászórjuk a lisztet, és ezzel is pirítjuk néhány percig, majd felöntjük 1,5 dl vízzel és 1 dl páclével. Az egészet felforraljuk, szitán áttörjük, majd a mustárral, a citromlével, a ribiszkelekvárral ízesítjük, és hozzáöntjük a tejfölt. Végül jól összeforraljuk az egészet, és melegen tartjuk. A megsült húst feldaraboljuk, visszatesszük a mártásba, és átmelegítjük. Zsemlegombócot vagy burgonyagombócot kínálunk hozzá.

Ország/Régió

Erdélyi recept

Porció

5

Elkészítési idő

2 nap

Nehézségi fok

nehéz