Kövess minket

Erdélyi Receptek székelyföldről

Gombaropogós hideg sajtmártással

Előételek

Válasszon más receptet ebből a kategóriából

Magyar recept

Hozzávalók listája

  • 20 dkg gomba,
  • 5 dkg vaj,
  • 2 púpozott evőkanál liszt,
  • 1 tojás,
  • 2 és fél dl tej,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 teáskanál só,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj,
  • a tálaláshoz 4 adag hideg sajtmártás

Sajtmártás:

  • 2 dkg vaj,
  • 2 és fél dl tej,
  • 1 evőkanál liszt,
  • 1 evőkanál reszelt sajt,
  • 1 teáskanál ételizesítő,
  • fél csokor kapor,
  • fél csokor petrezselyemzöld,
  • fél csokor zellerzöld,
  • 1 szál bazsalikom (vagy 1 teáskanál szárított),
  • késhegynyi őrölt szerecsendió,
  • fél mokkáskanál törött fehér bors

Elkészítés

4 dkg vajat a liszttel habzásig hevítünk, majd ráöntjük a közben megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ezután hagyjuk, hogy kihűljön. Közben a megmaradt vajra rátesszük a megtisztított és apróra vágott gombát, a megmosott, finomra metélt petrezselyemzöldet, majd megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, ugyancsak hagyjuk kihűlni. A már langyos fehér mártásba beletesszük a párolt gombát és a felvert tojást, ezután zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük. A masszát 15 percre betesszük a mélyhűtőbe, hogy kissé megdermedjen, majd nedves kézzel kis rudacskákat formázunk belőle. Lisztben megmártjuk, tojásban megforgatjuk, végül a zsemlemorzsában meghempergetve, bő, forró olajban szép pirosra sütjük mindkét oldalát.

A sajtmártás:

A vajat kis lábosba tesszük, és felolvasztjuk. Ha már habzik, rászórjuk a lisztet, és egy percig tovább kevergetve pirítjuk. Ezután ráöntjük a közben külön megforrósított tejet, és folytonosan kevergetve, mártás sűrűségűre főzzük. Közben beleszórjuk a vegetát, a borsot és a szerecsendiót, majd kevergetve jól kiforraljuk. Az összes zöldfűszert megmossuk, lecsöpögtetjük, a levélkéket letépkedjük a szárakról, és nagyon finomra összevágjuk. A forrásban lévő mártáshoz tesszük, és egy pillanatig forraljuk. Azonnal lehúzzuk a tűzről, és jól összekeverve beletesszük a reszelt sajtot. Azzal is átkeverjük, és befedve, melegen tartjuk. Hogy ne bőrösödjön meg a teteje, időnként keverünk rajta egyet-egyet, vagy a már kész mártás
tetejére borsónyi vaj- (margarin)-darabkákat teszünk, és befedve hagyjuk állni tálalásig.

Recept részlet

  •  
  • Ország Régió
    Hungary
  • Adag
    5
  • Elkészítési idő
    1 óra
  • Nehézségi fok
    Normál
  • Olvasás
    1843

Megjegyzések

Nagyon finom

Scroll to top