Erdélyi, magyarországi recept

A galuskához:

• 50 dkg liszt,
• 2 dkg élesztő,
• 4 dl tej,
• 1 tojás sárgája,
• 8 dkg dió,
• 10 dkg cukor,
• 15 dkg vaj,
• só, citromhéj

A sodóhoz:

• 1 l tej
• 10 dkg cukor
• 0.5 tasak vaníliás pudingpor
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 db citrom (reszelt héja és leve)
• 2 db tojássárgája

Az élesztőt kevés langyos tejjel megfuttatjuk, s hozzáadjuk az ugyancsak meglangyosított liszthez. A többi tejbe belekeverünk 5 dkg cukrot, beletesszük a tojás sárgáját, csipetnyi sót és a reszelt citromhéjat. Összekeverjük a liszttel, s az egészből közép-kemény tésztát gyúrunk úgy, hogy közben fokozatosan hozzáadunk és hozzádolgozunk 5 dkg langyosra olvasztott vajat. Amikor a tészta hólyagosodni kezd és elválik az edény falától, a tetejét meghintjük liszttel, konyharuhával letakarjuk és kellemesen meleg helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kisebb átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohár szájával félholdakat szaggatunk belőle. Egy magas falú tűzálló edényt vagy zománcozott tepsit kivajazunk, meghintjük zsemlemorzsával, s úgy rakjuk le benne a tésztát, hogy minden darabot előzőleg olvasztott vajba mártunk. Amikor egy sort leraktunk, bőségesen meg-szórjuk cukorral elkevert darált dióval, s így folytatjuk a rétegzést, amíg a tészta tart. A felső réteg tészta legyen. Még egy jó fél órát langyos helyen tovább kelesztjük, majd a tetejét olvasztott vajjal megkenve, nem előmelegített sütőben, hogy a közepe is jól át-süljön, kb. 30-35 perc alatt, lassan megsütjük.

Tálalásnál sodót vagy vaníliaöntetet adunk hozzá.