Nyomtatás

Erdélyi Receptek székelyföldről

Hájas tészta

Sütemények

Recept részlet

  • ( 4 Értékelés ) 

Székelyföldi recept

Hozzávalók listája

A rétestésztához:

Elkészítés

A friss disznóháj hártyáit leszedjük, ledaráljuk, majd összedolgozzuk 50 dkg lisztel. Öt részre osztjuk, és hidegben tartjuk felhasználásig.
A 90 dkg lisztet összedolgozzuk a tojássárgákkal, a tejföllel, ecettel, sóval, majd langyos vizet adunk hozzá, és egy széles késsel rákenjük az első adag hájat. Ezután négy irányból behajtogatjuk a tésztát, letakarjuk és másfél órát hidegben pihentetjük. Ezután elővesszük, lisztezett gyúródeszkán, lisztezett nyújtóval ugyanakkorára nyújtjuk mint elöző alkalommal, és rákenyjük a következő adag hájat. Összehajtogatjuk, vigyázva, hogy ugyanabban a sorrendben: balról, alúlról, jobbról, felülről hajtsuk a széleket. Másfél órát pihentetjük. Ez a művelet addig tart míg minden adag hájat felkentünk és pihentettünk.
Az utolsó nyújtás után forró késsel 6x6 cm-es négyzeteket vágunk a tésztából, és a közepükre egy-egy mokkáskanálnyi szílvalekvárt teszünk. Félbehajtjuk, de nem nyomkodjuk! A tepsibe kellő távolságra tesszük, mert ha minden jó akkor szép levelesre szét nyilnak és kell a hely mindenik tésztának. Forró sütőben sütjük. Mikor kész akkor kivesszük és megszórjuk porcukorral. Majd 10 perc elteltével újra megszórjuk.

Recept részlet