Hozzávalók:

• 50 dkg szív,
• 25 dkg vese,
• 40 dkg bőrke szalonnával,
• 1 kg toka,
• 1 kg vér,
• 40 dkg rizs,
• ízlés szerint só, őrölt bors, csombor,
• 20 dkg hagyma.

Elkészítés:

A belsőséget, tokaszalonnát enyhén sós vízben megfőzzük. Mikor megpuhult, kivesszük hűlni. Az abalében főzzük meg a rizst is. A hagymát feldaraboljuk és a szalonnás bőrkével zsíron megpároljuk. A megabált húsféléket és a kihült hagymát mindenestől ledaráljuk, majd összekeverjük a vérrel, a rizzsel, a sóval és a fűszerekkel, majd vastagbélbe töltjük. Megszurkálás után 90 fokos vízben egy és negyed órán át abáljuk. A hurkákat hideg vízbe tesszük 10 percig, majd leszárítjuk.

---

Véreshurka II. (majoránnás)

Hozzávalók:

• 1 kg tokaszalonna,
• 6 zsemle,
• 1 kg fejhús,
• 30 dkg rizs,
• 5 dl tej,
• 2 dkg majoránna,
• 1 kávéskanálnyi szárított borsikafű,
• 1 dkg törött feketebors,
• 1 liter disznóvér,
• só. (figyeljünk a vér sótartalmára)

Elkészítése:

A tokaszalonnát puhára főzzük. Az apró kockára vágott zsemlét tejben áztatjuk. A rizst megmossuk és puhára főzzük. A tejben áztatott zsemlékhez, a főtt rizshez és a megdarált főtt húshoz hozzáadjuk a fűszerféleségeket, kellően megsózzuk. Annyi vért adunk hozzá, hogy képlékeny massza legyen. Betöltjük a hurkabélbe és ropogós pirosra sütve frissen tálaljuk. Jégszekrényben 1-2 napig, mélyhűtőben 30 napig tárolható.

 

• Előző