Kövess minket

Hozzávalók:

  • 1 disznó fej,
  • 1 kg toka,
  • 70 dkg zsíros hús,
  • 1 disznó nyelv, disznó fül,
  • 50 dkg bőrke,
  • 1 kg zsír,
  • 6 gerezd fokhagyma,
  • 2 dkg őrölt bors,
  • 10 dkg só.
Disznósajt recept

Hozzávalók:

  • 1 disznó fej,
  • 1 kg toka,
  • 70 dkg zsíros hús,
  • 1 disznó nyelv, disznó fül,
  • 50 dkg bőrke,
  • 1 kg zsír,
  • 6 gerezd fokhagyma,
  • 2 dkg őrölt bors,
  • 10 dkg só.

Elkészítés:

A húsokat megmosás után annyi hideg sós vízbe tesszük fel főni, amennyi ellepi. Lassú tűzön puhára főzzük, majd kicsontozzuk. A főtt húsokat a szalonnával együtt vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk, majd a sóval és a fűszerekkel együtt a húscsíkokhoz adjuk. Alaposan összedolgozzuk. A gyomorba vagy az előre kimosott és felfújt hólyagba töltjük. Bevarrjuk, majd 90 fokos vízbe helyezve 1 órán át lassú tűzön abáljuk. Kivéve megszurkáljuk, Két deszkalap közé helyezve, majd követ rátéve másnap reggelig préseljük. Frissen fogyasztható, hideg füstön felfüstölve hetekig is eláll.


Disznósajt II. (paprikás)

Hozzávalók:

  • 1 disznófej,
  • 1 kg disznótoka,
  • 80 dkg disznótarja,
  • l disznónyelv,
  • 50 dkg szalonnabőr,
  • 1 dkg disznózsír,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 2 dkg törött fekete bors,
  • 5 dkg pirospaprika,
  • ízlés szerint só (kb. 8-10 dkg),
  • 0,5-1 liter abalé
  • disznógyomor, és/vagy vastagbél.

Elkészítés:

A fokhagymát meg­tisztítjuk, és sóval péppé zúzzuk, majd az összevágott húsfélékhez a főzőléből hozzáadunk fél litert. Megsózzuk, kellően megfűszerezzük, majd alaposan összekeverjük. Végül szorosan betöltjük a disznógyo­morba - ami nem fér a gyomorba, vastagbélbe (húsos-hurkának) töltjük -, amelyet elő­zőleg alaposan kitisztítottunk, és hideg sós vízben áztattunk. A gyom­rot a felnyitásnál cérnával bevarrjuk, majd 90-95 C fokos vízbe helyezve egy órán át lassú tűzön főzzük. Lecsöpögtetve deszkára helyezzük, vé­kony tűvel több helyen megszurkáljuk, és egy másik lapos deszkával beborítva nehezéket helyezünk föléje. Ily módon egy napon át - illet­ve addig, amíg teljesen ki nem hűl - préseljük. A bélbe töltöttet húsos hurkának nevezzük, rövidebb ideig abáljuk (vékonyabb lévén - hamarabb megfől, és nem kell préselni sem). Frissen azonnal fo­gyasztható, de ha hideg füstre helyezzük, (vagy lefagyasztjuk), heteken, (hónapokon) át fogyasztható marad.

Scroll to top