Kövess minket

Hozzávalók:

  • 2 kg köröm,
  • 1 csülök, bőrke,
  • 4 fej fokhagyma,
  • 2 ek. egész bors,
  • só, paprika.
Kocsonya

Hozzávalók:

  • 2 kg köröm,
  • 1 csülök, bőrke,
  • 4 fej fokhagyma,
  • 2 ek. egész bors,
  • só, paprika.

Elkészítés:

Egy nagy fazékban hideg vízben (adagonként kb 4 dl) odatesszük a megtisztított húsféléket, a sóval és a fűszerekkel együtt. Puhára főzzük. Tetejét kicsi állás után lezsírozzuk, a húsokat kicsontozva a börkével együtt szétosztjuk tányérokba majd a kocsonya levét tányérokba szűrjük. A kocsonya tetejét dermedés után paprikázhatjuk. Ecetes lila-hagymával tálaljuk.


Kocsonya II.

Hozzávalók:

  • Sertés köröm,
  • sertés fül,
  • sertés farok,
  • sertés első csülök,
  • bőrke.

Ezekből nem szükséges mindegyik, bármely kombinációjuk használható, az a lényeg, hogy elég kollagént adó bőrke, csontféle legyen a vásárolt húsokban, hogy "kifagyjon", (megaludjon) a kocsonyánk. Én leginkább a sertés első csülök és két köröm, és néhány bőrke kombinációt részesítem előnybe, de a csülökből kifőtt zsírt teljesen eltávolítom a főzés végén.

  • 1 fej fokhagyma,
  • só, szemes bors,
  • szárított paprika, vagy cseresznye paprika,
  • sárgarépa, petrezselyem gyökér és zöld.

Elkészítés:

A húsokat megtisztítjuk, megmossuk. Ez a kocsonya készítésének legkellemetlenebb része. Bármennyire figyelünk is a vásárlásnál, nem lehetünk biztosak benne, hogy olyan árut kapunk, amit csak kicsit kell tisztítani. Ha készen vagyunk, nagy lábosban, enyhén sós vízben feltesszük főni. A főzőlébe beletesszük a megtisztított fokhagymát, és a többi hozzávalót.

Nagyon hosszú ideig, a mennyiségtől függően 4-5 órán keresztül lassú tűzön (abálva) főzzük, addig, hogy a hús a csontokról leváljon. Amikor készen van, kihűtjük, és levesszűrőn keresztül tányérokba szűrjük, úgy hogy szépen elosztjuk benne a lecsontozott húsdarabokat. Lefedve hűtőszekrénybe tesszük. Egy fél nap alatt biztosan "kifagy". Fogyasztásakor sót, borsot, őrölt pirospaprikát, citromot adunk fel mellé, hogy ki-ki ízlése szerint tovább ízesíthesse.

Scroll to top