
-
Kategória: Sertés feldolgozás
-
Találatok: 43007
Hozzávalók:
- 10 kg. disznóhús
- 3 kg. nyers szalonna
- só, bors, fokhagyma ízlés szerint
- minimális mennyiségű paprika (vagy egyáltalán nem teszünk)

Hozzávalók:
- 10 kg. disznóhús
- 3 kg. nyers szalonna
- só, bors, fokhagyma ízlés szerint
- minimális mennyiségű paprika (vagy egyáltalán nem teszünk)
Elkészítés:
A húst ledaráljuk, a fokhagymát összetörjük és a fűszerekkel együtt összedagasztjuk.
Ha kész a massza, akkor vékony disznóbélbe töltjük. Rúdra tesszük a kolbászokat a szikkadás miatt. Másnap elvisszük füstölni, hideg füstre tesszük. Egy nap füst elég.
A paprika hiánya a sütés miatt van. Bármikor, füstölve is süthető mert a paprika nem lesz keserű benne. Az egész kolbászt sosem szárítottuk ki, hanem a füstölés után olajos zsírban (olaj azért kell, hogy a zsír ne repedjen meg) a kolbászt és a nyers oldalast (elég füstös ízt kap ha a kolbásszal együtt sütjük le) lesütöttük és befőttes üvegekbe tettük. Fogyasztás előtt kivettük és tojásrántottával, puliszkával meg savanyú káposztával fogyasztottuk.
Csemege házikolbász:
Hozzávalók:
- sertéshús ............... 8.0 kg
- zsírszalonna .......... 2.0 kg
Fűszerek:
- bors fekete+fehér ....... 2+1 dkg
- fokhagyma .............. 3 dkg
- konyhasó .............. 25 dkg
- paprika édes+erős ...... 15 dkg
- porcukor ................ 10 dkg
- salétromsó ................ 5 g
- őrölt köménymag .......... 3 g
- Vékonybél ................. kb. 20 fm
Elkészítés:
ugyanúgy járunk el mint a fent említett receptben.