Hozzávalók:

• 10 kg. disznóhús
• 3 kg. nyers szalonna
• só, bors, fokhagyma ízlés szerint
• minimális mennyiségű paprika (vagy egyáltalán nem teszünk)

Elkészítés:

A húst ledaráljuk, a fokhagymát összetörjük és a fűszerekkel együtt összedagasztjuk.

Ha kész a massza, akkor vékony disznóbélbe töltjük. Rúdra tesszük a kolbászokat a szikkadás miatt. Másnap elvisszük füstölni, hideg füstre tesszük. Egy nap füst elég.

A paprika hiánya a sütés miatt van. Bármikor, füstölve is süthető mert a paprika nem lesz keserű benne. Az egész kolbászt sosem szárítottuk ki, hanem a füstölés után olajos zsírban (olaj azért kell, hogy a zsír ne repedjen meg) a kolbászt és a nyers oldalast (elég füstös ízt kap ha a kolbásszal együtt sütjük le) lesütöttük és befőttes üvegekbe tettük. Fogyasztás előtt kivettük és tojásrántottával, puliszkával meg savanyú káposztával fogyasztottuk.

 

---

Csemege házikolbász:

Hozzávalók:

• sertéshús ............... 8.0 kg
• zsírszalonna .......... 2.0 kg

Fűszerek:

• bors fekete+fehér ....... 2+1 dkg
• fokhagyma         ..............  3 dkg
• konyhasó          .............. 25 dkg
• paprika édes+erős ...... 15 dkg
• porcukor          ................ 10 dkg
• salétromsó        ................  5 g
• őrölt köménymag   ..........  3 g
• Vékonybél ................. kb. 20 fm

Elkészítés:

ugyanúgy járunk el mint a fent említett receptben.

 

• Tovább