Hozzávalók:
- 1 disznó fej,
- 1 kg toka,
- 70 dkg zsíros hús,
- 1 disznó nyelv, disznó fül,
- 50 dkg bőrke,
- 1 kg zsír,
- 6 gerezd fokhagyma,
- 2 dkg őrölt bors,
- 10 dkg só.
Elkészítés:
A húsokat megmosás után annyi hideg sós vízbe tesszük fel főni, amennyi ellepi. Lassú tűzön puhára főzzük, majd kicsontozzuk. A főtt húsokat a szalonnával együtt vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk, majd a sóval és a fűszerekkel együtt a húscsíkokhoz adjuk. Alaposan összedolgozzuk. A gyomorba vagy az előre kimosott és felfújt hólyagba töltjük. Bevarrjuk, majd 90 fokos vízbe helyezve 1 órán át lassú tűzön abáljuk. Kivéve megszurkáljuk, Két deszkalap közé helyezve, majd követ rátéve másnap reggelig préseljük. Frissen fogyasztható, hideg füstön felfüstölve hetekig is eláll.
Disznósajt II. (paprikás)
Hozzávalók:
- 1 disznófej,
- 1 kg disznótoka,
- 80 dkg disznótarja,
- l disznónyelv,
- 50 dkg szalonnabőr,
- 1 dkg disznózsír,
- 5 gerezd fokhagyma,
- 2 dkg törött fekete bors,
- 5 dkg pirospaprika,
- ízlés szerint só (kb. 8-10 dkg),
- 0,5-1 liter abalé
- disznógyomor, és/vagy vastagbél.
Elkészítés:
A fokhagymát megtisztítjuk, és sóval péppé zúzzuk, majd az összevágott húsfélékhez a főzőléből hozzáadunk fél litert. Megsózzuk, kellően megfűszerezzük, majd alaposan összekeverjük. Végül szorosan betöltjük a disznógyomorba – ami nem fér a gyomorba, vastagbélbe (húsos-hurkának) töltjük -, amelyet előzőleg alaposan kitisztítottunk, és hideg sós vízben áztattunk. A gyomrot a felnyitásnál cérnával bevarrjuk, majd 90-95 C fokos vízbe helyezve egy órán át lassú tűzön főzzük. Lecsöpögtetve deszkára helyezzük, vékony tűvel több helyen megszurkáljuk, és egy másik lapos deszkával beborítva nehezéket helyezünk föléje. Ily módon egy napon át – illetve addig, amíg teljesen ki nem hűl – préseljük. A bélbe töltöttet húsos hurkának nevezzük, rövidebb ideig abáljuk (vékonyabb lévén – hamarabb megfől, és nem kell préselni sem). Frissen azonnal fogyasztható, de ha hideg füstre helyezzük, (vagy lefagyasztjuk), heteken, (hónapokon) át fogyasztható marad.
Kövessék a Facebook oldalam.
