Karácsony

Az apróra vagdalt birkahúst kevés olajban, aprított zöldpetrezselyemmel és vöröshagymával megpároljuk. A kifőtt laskát forró libazsírban megforgatjuk, összekeverjük a reszelt juhsajttal, majd a zsírral kikent, morzsával...

A burgonyát kis darabokra vágva jó félliternyi vízbe beleteszem. Hozzárakom a sót, a fűszereket és a vékonyka csíkokra vágott, megmosott citromhéjat. Puhára főzöm. Félidőben beleteszem a meggy háromnegyed részét...

A gyümölcskenyér előkészítését a sütés előtti napon kell kezdeni, mert a gyümölcsöket legalább 12 órán át kell áztatni. A szilvára, körtére és fügére ráöntünk kb. 1 liter vizet és letakarva egész éjjel ázni hagyjuk, majd lecsepegtetjük...

A teljesen bőrtelenített és csont nélküli halszeleteket besózva állni hagyjuk. A szószhoz, a hagymát olajon megpároljuk, majd levéve a tűzről hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, só, borsot, valamint a narancs és citromlét. Ezután...

A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, a fűszerkeveréket, a porcukrot, majd elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzáadjuk a tojást, a mézet és egynemű tésztába gyúrjuk. Cipót formálunk belőle, letakarjuk, és néhány órára hűtőbe...

A lisztet a vajjal elmorzsolom. Az élesztőt a cukorral együtt egy dl tejben elkeverem, majd ötpercnyi várakozás után hozzáöntöm a vajas liszthez. Hozzáteszem a tészta összes alkotó részét, és jól összedolgozom. Ha már sima, akkor négy...

A káposzta leveleket levesszük a fejről, ha nagyon savanyú lemoshatjuk egy kicsit hideg vízben. Levágjuk a kemény ereket róla, így könnyebben feltekerhető. Ha friss káposzta leveleket használunk akkor odateszünk forrni sós vizet, és 1-2 percig...

A tojásfehérjét a cukorral habosra keverjük, beletesszük a darált diót. Zsírozott lisztezett tepsibe, habzsákkal kis labdácskákat készítünk, kisütjük. Krémhez a tojássárgáját, 20 dkg cukrot, kakaót és a tejet gőz fölött sűrűsödésig főzünk...