Őzsült

Elkészítés

A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, fűszerkeverékkel megszórjuk, és a páclébe rétegezzük a következő módon: vörösbor, sárgarépa, fehérrépa, hús, babérlevél, karikára vágott vöröshagyma, és így tovább, amíg a hozzávalók el nem fogynak. (Kb 1 tepsi húshoz 5 dl bor kell a pácléhez, és persze némi víz). A legfelső réteg zöldség legyen. Fóliával letakarva hűtőszekrényben 2-3 napig érleljük.

Sütéskor a tepsi alját bezsírozzuk, rá füstölt szalonnát szeletelünk gazdagon, erre tesszük a húst, rá a zöldségeket, amit a pácoláshoz használtunk, és a tetejét is füstölt szalonna szeletekkel borítjuk be, ráöntjük a páclé egy részét is, hogy ellepje a húst. Fóliával letakarjuk, és kb. 180 C-n puhulásig pároljuk, ez kb. 3 óráig is tarthat. Ezután a fóliát levéve pirosra sütjük, vigyázva, nehogy kiszáradjon.

Áfonyadzsemmel és burgonyakrokettel vagy sült burgonyával tálaljuk.