Babgulyás

Hozzávalók listája

50 dkg száraz tarkabab
70 dkg marhalábszár vagy marhalapocka
10 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 nagyobb sárgarépa
1 fehérrépa
1 kisebb darab zellergumó
3 közepes burgonya
1 húsos paprika
1 paradicsom
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál őrölt kömény
2 babérlevél
só
frissen őrölt fekete bors
petrezselyemzöld
kb. 2,5–3 liter víz

A csipetkéhez:

1 tojás
kb. 10 dkg liszt
csipet só

Elkészítés

A babot előző este átválogatjuk, megmossuk, és bő hideg vízbe áztatjuk. Másnap a szalonnát apró kockákra vágjuk, egy nagyobb fazékban lassan kiolvasztjuk a zsírját. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre dinszteljük. Beletesszük a zúzott fokhagymát, majd a nagyobb kockákra vágott marhahúst, és néhány perc alatt körbepirítjuk.

Lehúzzuk a fazekat a tűzről, megszórjuk az őrölt pirospaprikával, elkeverjük, majd kevés vízzel azonnal felöntjük. Hozzáadjuk a felkockázott paprikát és paradicsomot, a köményt és a babérlevelet. Sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt, lassú tűzön főzzük.

Amikor a hús már kezd puhulni, hozzáadjuk a leszűrt babot, és felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje. Tovább főzzük, amíg a bab és a hús is félig megpuhul. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A sárgarépát és a fehérrépát karikákra, a zellert és a burgonyát kisebb kockákra vágjuk. Először a répákat és a zellert adjuk a leveshez, a burgonyát valamivel később tesszük bele, hogy ne főjön szét.

A csipetkéhez a tojást kevés sóval és annyi liszttel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Amikor a hús, a bab és a zöldségek már puhák, a tésztából apró darabokat csipkedünk közvetlenül a levesbe.

Még néhány percig főzzük, amíg a csipetke is megpuhul. Megkóstoljuk, ha szükséges utánasózzuk, borsozzuk, végül megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

A kész babgulyás -levest néhány percig pihentetjük, majd friss kenyérrel, csípős paprikával és tejföllel kínáljuk.

👉 Ha tetszett a babgulyás recept, kövessen a Facebook-on is a további házi praktikákért és konyhai inspirációkért!