Hájas tészta

Hozzávalók listája

Elkészítés

A friss disznóháj hártyáit leszedjük, ledaráljuk, majd összedolgozzuk 50 dkg lisztel. Öt részre osztjuk, és hidegben tartjuk felhasználásig. A 90 dkg lisztet összedolgozzuk a tojássárgákkal, a tejföllel, ecettel, sóval, majd langyos vizet adunk hozzá, és egy széles késsel rákenjük az első adag hájat. Ezután négy irányból behajtogatjuk a tésztát, letakarjuk és másfél órát hidegben pihentetjük. Ezután elővesszük, lisztezett gyúródeszkán, lisztezett nyújtóval ugyanakkorára nyújtjuk mint előző alkalommal, és rákenjük a következő adag hájat. Összehajtogatjuk, vigyázva, hogy ugyanabban a sorrendben: balról, alulról, jobbról, felülről hajtsuk a széleket. Másfél órát pihentetjük. Ez a művelet addig tart míg minden adag hájat felkentünk és pihentettünk.

Az utolsó nyújtás után forró késsel 6×6 cm-es négyzeteket vágunk a tésztából, és a közepükre egy-egy mokkáskanálnyi szilvalekvárt teszünk. Félbehajtjuk, de nem nyomkodjuk! A tepsibe kellő távolságra tesszük, mert ha minden jó, akkor szép levelesre szét nyílnak és kell a hely mindenik tésztának. Forró sütőben sütjük. Mikor kész akkor kivesszük és megszórjuk porcukorral. Majd 10 perc elteltével újra megszórjuk.