Igazi Szlovák Knédli

Hozzávalók listája

Elkészítés

A burgonyát megtisztítjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrés után, még melegen áttörjük, beleszórjuk a búzadarát. A vajat vagy a margarint habosra keverjük a tojás sárgájával. A tejet meglangyosítjuk, és kissé megsózzuk. A lisztet és a tejet apránként a margarinhoz és a búzadarás áttört burgonyához adjuk, alaposan összedolgozzuk. Az apróra vágott zsemlekockákat kevés vajon aranysárgára pirítjuk, és ha kihűlt a tésztához keverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és azt is beledolgozzuk a tésztába.

A tésztát henger alakúra formázzuk és egy kizsírozott /vajazott/ és benedvesített tiszta konyharuhába vagy egy nagyobb gézbe csavarjuk. Egy nagy lábasban vizet forralunk, enyhén megsózzuk és a gézbe csavart tésztát egy fakanál segítségével a lobogó vízbe lógatva kb. ötven percig főzzük. Ha a tészta megfőtt, a konyharuhából vagy a gézből kiborítva cérnával szeleteket vágunk. Csak közvetlenül a tálalás előtt szeleteljük fel, mert gyorsan kiszárad.

Sült húsokhoz, pörkölt és más szaftos ételek kitűnő körete lehet.

Megjegyzés:

Más variáció szerint a lobogó víz fölé egy széles szitalapot teszünk, ami teljesen illeszkedik a fazék méretéhez, erre helyezzük a knédli tésztáját, és végül egy másik nagy lábassal befedjük. Így a tészta tulajdonképpen a gőzben fő meg.

Szlovákiából küldte: Radványi József