
Hozzávalók listája
A gombóchoz:
- 1,5 kg őzgerinc,
- 15 dkg szalonna,
- 1 evőkanál só,
- 1 kávéskanál őrölt fekete bors,
- 5 szelet szalonna.
- Mártás: 2 dl tejföl, 2 kanál áfonyalekvár.
Páclé:
- 1 fej vöröshagyma,
- 2 sárgarépa,
- 1 petrezselyemgyökér,
- 2 babérlevél,
- 1 pohár vörösbor.
Elkészítés
Az őzgerincet megmossuk és pár napra páclébe tesszük (a pácléhez az alapanyagokat apró kockára vágjuk). Amikor kivesszük a húst, töröljük meg, sózzuk, borsozzuk, tűzdeljük meg szalonnacsíkokkal és olajon pirítsuk át mindkét oldalon. Közben locsolgassuk páclével és vörösborral. A hideg páclevet tegyük fel főni, és amikor a zöldség megpuhult, passzírozzuk át, adjuk hozzá a tejfölt, az áfonyalekvárt, majd főzzük össze. Tálalásnál a mártás mellé tegyünk feketeáfonya-lekvárt vagy vörös áfonyát. Körítésnek adhatunk, főtt petrezselymes főtt burgonyát, krokettet, hasábburgonyát.
Ország/Régió
Székelyföldi recept
Porció
4
Elkészítési idő
1 óra 30 perc
Nehézségi fok
normál
Hagyj üzenetet