Őzgerinc áfonyamártásban recept

Hozzávalók listája

A gombóchoz:

  • 1,5 kg őzgerinc,
  • 15 dkg szalonna,
  • 1 evőkanál só,
  • 1 kávéskanál őrölt fekete bors,
  • 5 szelet szalonna.
  • Mártás: 2 dl tejföl, 2 kanál áfonyalekvár.

Páclé:

  • 1 fej vöröshagyma,
  • 2 sárgarépa,
  • 1 petrezselyemgyökér,
  • 2 babérlevél,
  • 1 pohár vörösbor.

Elkészítés

Az őzgerincet megmossuk és pár napra páclébe tesszük (a pácléhez az alapanyagokat apró kockára vágjuk). Amikor kivesszük a húst, töröljük meg, sózzuk, borsozzuk, tűzdeljük meg szalonnacsíkokkal és olajon pirítsuk át mindkét oldalon. Közben locsolgassuk páclével és vörösborral. A hideg páclevet tegyük fel főni, és amikor a zöldség megpuhult, passzírozzuk át, adjuk hozzá a tejfölt, az áfonyalekvárt, majd főzzük össze. Tálalásnál a mártás mellé tegyünk feketeáfonya-lekvárt vagy vörös áfonyát. Körítésnek adhatunk, főtt petrezselymes főtt burgonyát, krokettet, hasábburgonyát.

Ország/Régió

Székelyföldi recept

Porció

4

Elkészítési idő

1 óra 30 perc

Nehézségi fok

normál