Pacalpörkölt

Elkészítés

A hentesnél veszünk egy kilós tisztított pacalt, egy darab legyen. Vehetünk a boltban csíkozottat is, de abban nem egy marhából vannak a csíkok, ezért nem is fog egyformán megfőni. A pacalt tiszta, hideg vízben odatesszük főni. 15 perc fövés után leöntjük a vizet, lemossuk a pacalt és visszatesszük főni a babér levelekkel együtt. 1-1/5-2 órát főzzük. Kivesszük a vízből a pacalt és ha már kézzel megfogható, felcsíkozzuk.

A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. A zsíron a hagymát üvegesre pirítjuk, beletesszük az apróra vágott paradicsompaprikát, fokhagymát és a paradicsomot. Ha lepirultak akkor beletesszük a piros fűszerpaprikát, és egy pár keverés után mehet bele egy bögre víz (ha bográcsban csináljuk, akkor ez a lépés kihagyható). Befödjük a hagymát és fedő alatt, lassú tűzön főzzük, vigyázva a vízre, hogy ne főjön el, és hogy ne égjen oda a hagyma. Ezután beletesszük a pacalt, a köményt a sót és a borsot, felöntve annyi vízzel, hogy egy, két ujjnyira ellepje a pacalt. Felforrás után levesszük a lángot, belekavargatunk, és vigyázunk hogy ne ragadjon le. Addig főzzük míg a pacal meg nem puhul, ez lehet akár két óra is. Ha a pacal megpuhult főtt krumplival és uborkasaláta-val tálaljuk.

Váncsa István szerint: „A gondosan elkészített csülkös vagy még inkább csülkös-velős pacal a világ legjobb ételei közé tartozik.„. De ezzel én is teljesen egyet értek.

Aki szereti a pacalt, annak ki kell próbálni a pacalleves receptjét.

Kövessék a Facebook oldalam.