Párolt lila káposzta recept - Erdélyi Receptek Székelyföldről

Párolt lila káposzta (klasszikus magyar recept – tökéletes kacsasült mellé)

Hozzávalók listája

1 nagy fej lila káposzta (kb. 1–1,2 kg)
2–3 ek zsír (legjobb kacsazsír – a kacsasülthöz tökéletes, de sertészsír vagy olaj is jó)
2–3 ek kristálycukor (vagy barnacukor)
1 kávéskanál őrölt kömény (vagy ízlés szerint egész köménymag)
só ízlés szerint (kb. 1–1½ tk)
2–3 ek almaecet vagy vörösborecet (10%-os)
kb. 1 dl víz vagy fehér/vörösbor

Elkészítés

Ez a hagyományos édes-savanykás párolt lila káposzta a magyar konyha egyik kedvenc körete, különösen sült húsokhoz (kacsa, liba, sertés). A karamellizált cukor és a kömény adja az igazi ízét.

A párolt lila káposzta elkészítéséhez a lila káposztát tisztítjuk meg, kettévágjuk, eltávolítjuk a torzsát, majd vékony csíkokra gyaluljuk le (minél vékonyabb, annál gyorsabban puhul). Egy nagy tálba tesszük, alaposan megsózzuk (kb. 1 tk só), összekeverjük és 20–30 percig állni hagyjuk. Így kiengedi a levét és puhul.

Egy nagyobb, vastag aljú lábasban vagy serpenyőben felhevítjük a kacsazsírt. Beleöntjük a cukrot a forró zsírba, és kevergetve világos aranybarnára karamellizáljuk (kb. 2–3 perc). Vigyázunk, nehogy megégjen – ez adja a szép színét és az édeskés ízét! A besózott káposztát kinyomkodjuk a levéből (nem teljesen, ha sok lé van benne), és a lábasba tesszük. Jól összekeverjük a karamellizált alappal. Rászórjuk az őrölt köményt.

Hozzáöntjük az ecetet és kb. 1 dl vizet vagy bort. Alaposan összekeverjük. Fedő alatt, kis-közepes lángon pároljuk 50–80 percig (minél tovább, annál finomabb!). Időnként megkeverjük, és ha kell, pótoljuk alatta a folyadékot, hogy ne égjen le és ne száradjon ki. A káposzta legyen teljesen puha, de még enyhén roppanós.

Kóstoljuk meg, és állítjuk be az édes-savanyú egyensúlyt: ha kell, adunk hozzá még egy kis cukrot vagy ecetet, sózzuk ízlés szerint. Ha túl híg, fedő nélkül pároljuk még pár percig.

Tálalás

A párolt lila káposzta forrón tálalva az igazi kacsasült, krumplipüré és friss kenyér mellé. A párolt lila káposzta remekül illik ünnepi asztalra (karácsony, Márton-nap) vagy hétköznapi ebédre is.

Tippek a sikerhez

Minél tovább pároljuk, annál gazdagabb az íze – akár előző nap is elkészíthetjük, másnap még finomabb.
Vegán verzió: kacsazsír helyett olajat használunk.
Sűrítés: a hagyományos verzióban nem kell rántás, de ha krémesebbé szeretnénk tenni, a végén keverhetünk bele 1 ek lisztet elkeverve egy kis lével.
Tárolás: hűtőben 3–4 napig eláll, fagyasztva is jól bírja.
Ha nagyon intenzív lilát szeretnénk, a végén egy kis vörösborral vagy vörösborecettel turbózhatjuk fel a színt.

👉 Ha tetszett a párolt lila káposzta recept, kövessenek a Facebook-on is a további házi praktikákért és konyhai inspirációkért!