Hozzávalók listája
- 2 db nyúlcomb,
- 1 gerinc,
- 2 lapocka
- 10 dkg zsír,
- 20 dkg vegyes zöldség,
- 1 vöröshagyma,
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 dl fehérbor,
- 4 dl tejföl,
- 8-10 dkg liszt,
- 2 babérlevél,
- néhány szál kakukkfű
- só, cukor, bors, ecet, 1 citrom, mustár, capri,
- 15 dkg füstölt szalonna,
- 5 dkg vaj
Elkészítés
A nyúlhúsról éles késsel lefejtjük a hártyákat, és metéltre vágott szalonnával megtűzdeljük. Zsírral kikent tepsibe tesszük a karikára vágott zöldséget, hagymát, fűszereket, babérlevelet, kakukkfüvet, néhány egész borsot. Erre rakjuk a megsózott, törött borssal meghintett nyulat, a szalonnabőrke darabokat és az aprólékot. Olvasztott zsírral leöntjük. A tepsiben levő zöldséget meghintjük liszttel, megpirítjuk. felöntjük borral, levessel, vagy vízzel, felforraljuk, a nyúlra öntjük, és fedővel letakarva puhára pároljuk. Ha a nyúl megpuhult, másik lábasba tesszük és letakarjuk. A mártást kevés ecettel, mustárral, cukorral, citromlével, héjával ízesítjük, egy ideig forraljuk, majd hozzákeverjük a tejfölt, néhány percig még forraljuk, és finom szitán átszűrjük a feldarabolt nyúlra. Ha kell, után ízesítjük, még egyszer együtt felforraljuk, és tetejére morzsoljuk a megmaradt vajat. Ha sűrű volna, kevés tejszínnel hígítjuk. Tálaláskor citromszeletekkel díszítjük, amelyekre néhány szem caprit teszünk.
Zsemlegombócot, makarónit, vajas metéltet vagy párolt rizst adhatunk hozzá. Ha a nyúl öreg, felhasználás előtt néhány napig páclébe tesszük, majd a páclében levő zöldséggel együtt pároljuk. Őz- vagy szarvashúsból hasonló módon készíthetjük.
Ország/Régió
Székelyföldi recept
Porció
5
Elkészítési idő
2,5 óra
Nehézségi fok
normál
Hagyj üzenetet