Baranyai böllérpecsenye

Elkészítés

Baranyai böllérpecsenye elkészítéséhez a sertéscombot megtisztítjuk, a hártyákat eltávolítjuk, majd ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk. A szeleteket enyhén kiklopfoljuk, hogy rugalmasak és könnyen göngyölhetők legyenek, majd mindkét oldalukat megsózzuk.

A töltelékhez először a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy nagyobb serpenyőben, kevés sertészsírral, lassú tűzön kiolvasztjuk a zsírját. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. A vékony csíkokra vágott sertésmájat a hagymás-szalonnás alaphoz adjuk, majd ízesítjük őrölt borssal, apróra vágott petrezselyemmel és majoránnával. Közepes lángon addig sütjük, míg a máj meg nem puhul.

A májas keveréket ledaráljuk vagy késes aprítóban krémes állagúra dolgozzuk. Hozzákeverjük a felvert tojást, majd sóval és a kapart vagy zúzott fokhagymával ízesítjük.

A hússzeletekre egyenletesen rákenjük a májpürét, majd szorosan felgöngyöljük. A végeket hústűvel rögzítjük vagy konyhai cérnával átkötjük, hogy sütés közben ne nyíljon szét.

Egy nagyobb tepsibe helyezzük a húsokat, meglocsoljuk olvasztott zsírral, és előmelegített sütőben 180 °C-on aranybarnára pirítjuk. Ezután kevés vizet öntünk alá, és fóliával lefedve, közepes lángon további 30-40 percig pároljuk, amíg teljesen omlós nem lesz.

Tálaláskor a cérnát eltávolítjuk, a szeleteket ferdén felvágjuk, és friss salátával vagy sült burgonyával kínáljuk. A pecsenye kiválóan illik párolt káposztához is.

👉 Ha tetszett a Baranyai böllérpecsenye recept, kövessen a Facebook-on is a további házi praktikákért és konyhai inspirációkért!