Eredeti Erdélyi lángos recept

Hozzávalók listája

  • 40 dkg liszt

  • 2 közepes nagyságú burgonya

  • 1 tojássárga

  • 1-1,5 dl tej

  • 1 teáskanál só

  • 3 dkg élesztő

  • 1 mokkáskanál cukor

  • 1 kicsi padlizsán

  • 2 paradicsom

  • 1 gerezd fokhagyma

  • 1 kis tej vöröshagyma

  • 3 evőkanál olaj

  • törött bors

  • bőven, olaj a sütéshez

Elkészítés

Fél dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt, majd letakarva, langyos helyen fölfuttatjuk. Vigyázzunk, hogy a tej valóban langyos (és ne meleg!) legyen, mert az élesztőgombák a melegtől elpusztulnak! A burgonyát héjastul, kuktában a jelzéstől számítva 5 percig takaréklángon főzzük. Még melegen meghámozzuk és áttörjük. A liszttel, a tojássárgával, az élesztővel és annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Cipót formálunk belőle, és langyos helyen (de nem a meleg tűzhelyen), lisztezett tálban, a tetejét is belisztezve, tiszta konyharuhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük.

Míg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A padlizsánt megmossuk, letörölgetjük, majd héjastul kis kockákra vágjuk és megsózzuk. A felforrósított 3 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és karikára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát, és a sós létől lecsöpögtetett padlizsánkockákat. Fedő alatt saját levében puhára pároljuk. Ha már üveges, belekeverjük a lehéjazott, karikára vágott paradicsomot, megborsozzuk, és együtt pirítjuk néhány percig.

A lángos-tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és tenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Egy-egy lángos közepére teszünk a padlizsános töltelékből, a tésztát félbehajtjuk, majd a széleit jól összenyomva a nyújtófával kissé lelapítjuk. Bő forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.

Ha nem akarunk különlegeset enni, akkor fogyaszthatjuk a hagyományos feltétekkel: fokhagyma, tejföl és reszelt sajt.

Ország/Régió

Erdélyi recept

Fejadag

6

Elkészítési idő

1 óra 30 perc

Nehézségi fok

könnyű