Gombaropogós hideg sajtmártással

Hozzávalók listája

Elkészítés

4 dkg vajat a liszttel habzásig hevítünk, majd ráöntjük a közben megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Ezután hagyjuk, hogy kihűljön. Közben a megmaradt vajra rátesszük a megtisztított és apróra vágott gombát, a megmosott, finomra metélt petrezselyemzöldet, majd megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, ugyancsak hagyjuk kihűlni. A már langyos fehér mártásba beletesszük a párolt gombát és a felvert tojást, ezután zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük. A masszát 15 percre betesszük a mélyhűtőbe, hogy kissé megdermedjen, majd nedves kézzel kis rudacskákat formázunk belőle. Lisztben megmártjuk, tojásban megforgatjuk, végül a zsemlemorzsában meghempergetve, bő, forró olajban szép pirosra sütjük mindkét oldalát.

A sajtmártás:

• 2 dkg vaj,
• 2 és fél dl tej,
• 1 evőkanál liszt,
• 1 evőkanál reszelt sajt,
• 1 teáskanál ételízesítő,
• fél csokor kapor,
• fél csokor petrezselyemzöld,
• fél csokor zeller zöld,
• 1 szál bazsalikom (vagy 1 teáskanál szárított),
• késhegynyi őrölt szerecsendió,
• fél mokkáskanál törött fehér bors

A vajat kis lábosba tesszük, és felolvasztjuk. Ha már habzik, rászórjuk a lisztet, és egy percig tovább kevergetve pirítjuk. Ezután ráöntjük a közben külön megforrósított tejet, és folytonosan kevergetve, mártás sűrűségűre főzzük. Közben beleszórjuk az ételízesítőt, a borsot és a szerecsendiót, majd kevergetve jól kiforraljuk. Az összes zöld-fűszert megmossuk, lecsöpögtetjük, a levélkéket letépkedjük a szárakról, és nagyon finomra összevágjuk. A forrásban lévő mártáshoz tesszük, és egy pillanatig forraljuk. Azonnal lehúzzuk a tűzről, és jól összekeverve beletesszük a reszelt sajtot. Azzal is átkeverjük, és befedve, melegen tartjuk. Hogy ne bőrösödjön meg a teteje, időnként keverünk rajta egyet-egyet, vagy a már kész mártás tetejére borsónyi vaj- (margarin)-darabkákat teszünk, és befedve hagyjuk állni tálalásig.

Finomságok vendégeknek: Töltött batyu, Taco darált hússal, Becsei sajtos kifli

Kövessék a Facebook oldalam.