Tűzdelt fácán almapürével

Hozzávalók listája

5 db fácán,
400 g füstölt szalonna,
200 g sertészsír,
60 g tisztított vöröshagyma,
100 g tisztított sárgarépa,
100 g tisztított gyökér,
500 g áfonya,

500 g almapüré,
1/2 csokor petrezselyemzöld,
5 adag szalmaburgonya,
5 adag párolt rizs,
2 dl asztali fehérbor,
5 dl csontlé,
só, őrölt bors, majoránna, kakukkfű.

Elkészítés

Tűzdelt fácán almapürével elkészítéséhez a fácánokat szárazon megtisztítjuk, óvatosan, hogy a bőrük fel ne szakadjon. Kibelezzük, majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk, és füstölt szalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk, belsejükbe majoránnát, őrölt borsot, kakukkfüvet, petrezselyemzöldet és egy fél fej tisztított vöröshagymát teszünk. Serpenyőben kevés zsírt hevítünk, az előkészített fácánokat átsütjük, és tepsibe helyezzük.

A visszamaradt zsíron zöldségágyat készítünk. A karikára vágott tisztított sárgarépát, tisztított gyökeret, vöröshagymát lepirítjuk, felengedjük fehérborral, és a már szépen elősütött fácánokat ráhelyezzük. Sütőbe tesszük, állandó locsolás mellett puhára sütjük. Sütés közben, ha a levét elfőné, kevés csontlével pótoljuk. Egyenletesen sütjük, szép ropogós pirosra. Amikor a fácánok megsültek, a zöldségágyról levesszük, a visszamaradt zöldséget csontlével beforraljuk, majd finom szőrszitán átszűrjük.

Köretnek párolt rizst és szalmaburgonyát adunk a tűzdelt fácán almapürével mellé. Adhatunk hozzá vörös borban párolt körtét áfonyával töltve és almapürét. Tálalásnál a fácánokat saját levével meglocsoljuk.

Receptek fácánból: Fácánleves Újházy módra, Francia fácánleves, Lecsós fácán, Radványi fácánmell áfonyamártással, Fácánpástétom

👉 Ha tetszett a Tűzdelt fácán almapürével recept, kövessen a Facebook-on is a további házi praktikákért és konyhai inspirációkért!