Főételek

A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk, enyhén kiveregetjük és megsózzuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük, majd félretesszük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát...

A megtisztított húst kockákra vágjuk, és kétszer ledaráljuk. Megsózzuk, meglocsoljuk tejjel, s hozzákeverjük a finomra vágott zöldpetrezselymet, a tojássárgákat és a sima lisztet, s alaposan összekeverjük. A masszából tetszetős...

A nyúlhúsról éles késsel lefejtjük a hártyákat, és metéltre vágott szalonnával megtűzdeljük. Zsírral kikent tepsibe tesszük a karikára vágott zöldséget, hagymát, fűszereket, babérlevelet, kakukkfüvet, néhány egész borsot...

Az alaposan megmosott húst kockákra vágjuk, s forró zsíron állandóan kevergetve megpörköljük. Azután megsózzuk, hozzátesszük az apróra vágott hagymát és a karikákra vágott sárgarépát és megszórjuk...

A húst megmossuk, szárazra töröljük, kockákra vágjuk, s hidegre tesszük. Az apróra vágott vöröshagymát felhevített olajon üvegesre pároljuk, rátesszük a húst, és állandóan kevergetve megpirítjuk. Megsózzuk, kevés húslével felöntjük...

A sertés szűzérmét és a hízott lúdmájat felszeleteljük, a húst óvatosan kiveregetjük, sózzuk, és lisztbe forgatva kevés zsiradékban megsütjük. A visszamaradt zsiradékon füstölt kockára vágott szalonnát pirítunk, és finomra vágott...

A hentesnél veszünk egy kilós tisztított pacalt, egy darab legyen. Vehetünk a boltban csíkozottat is, de abban nem egy marhából vannak a csíkok, ezért nem is fog egyformán megfőni. A pacalt tiszta, hideg vízben odatesszük főni...

A szalonnát feldaraboljuk és lepirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és megdinszteljük. Rátesszük a csíkokra vágott húst, sót, borsot, kakukkfüvet és csak kevés vizet aláöntve lassan pároljuk. Mikor a hús félig megpuhult...

A combokat kettévágjuk. Enyhén megsózzuk és megborsozzuk. A füstölt szalonnát apróra vágjuk, 1 dl olajban kisütjük, majd ebben a zsiradékban kisütjük a húsdarabokat. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk...

A fehérbort felöntjük 6 evőkanál vízzel, és az aszalt sárgabarackot beáztatjuk. A kacsát megmossuk, megtöröljük, kívül-belül sóval, borssal bedörzsöljük. Néhány kakukkfűágat félreteszünk a díszítéshez, a többit a lecsöpögtetett...

A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, és az olajban üvegesre pirítjuk. A karajt szeletekre majd csíkokra vágjuk. Amikor a hagyma megpörkölődött a húst beletesszük és levesszük a lángot háromnegyedre. A húst...

A gombákat megtisztítjuk, hideg vízben jól átmosva,sós vízbe odatesszük főzni. A hagymát zsírban megpirítjuk, rászórjuk a paprikát, és beletesszük a gomba darabokat. Amikor elfőtt a víz, őrölt borssal és...