Főételek

A hentesnél veszünk egy kilós tisztított pacalt, egy darab legyen. Vehetünk a boltban csíkozottat is, de abban nem egy marhából vannak a csíkok, ezért nem is fog egyformán megfőni. A pacalt tiszta, hideg vízben odatesszük főni...

Az őzgerincet megmossuk és pár napra páclébe tesszük (a pácléhez az alapanyagokat apró kockára vágjuk). Amikor kivesszük a húst, töröljük meg, sózzuk, borsozzuk, tűzdeljük meg szalonnacsíkokkal és olajon pirítsuk...

A túrót villával megtörjük, majd beletesszük a hozzávalókat: a lisztet, a grízes kukoricalisztet, a három tojást, az 50g cukrot, a sót és a citromhéjat. Tésztát gyúrunk belőle, addig amíg össze nem áll. Majd jó, bő forró vízben...

A nyúlhúsról éles késsel lefejtjük a hártyákat, és metéltre vágott szalonnával megtűzdeljük. Zsírral kikent tepsibe tesszük a karikára vágott zöldséget, hagymát, fűszereket, babérlevelet, kakukkfüvet, néhány egész borsot...

A szalonnát apróra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, a tepertőt félretesszük a tálaláshoz. A hagymát apróra vágjuk, megpirítjuk, a húst kb 2x2 cm-es darabokra vágjuk, a hagymához adjuk és pörköljük. A hús kieresztett levét zsírjára pirítjuk...

A növendékszegyet a zöldségekkel együtt puhára pároljuk, és felszeleteljük. A lisztet olajban a margarinnal együtt elkeverjük. Az ecetes tárkonyt apróra vágjuk és belekavarjuk. Sóval és cukorral ízesítjük, tárkonyos...

A fácánt tollazatától megtisztítjuk, fejét eltávolítjuk, felhasítjuk. Belsejéből csak a zúzáját és a szívét hagyjuk meg, a többit eltávolítjuk. A fácánt fazékba tesszük, s annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje...

A csirkét megtisztítom, és kisebb darabjaira vágom. Megsózom, és 10 percig állni hagyom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. A visszamaradt...

A kacsát kívül-belül megtisztítom, feldarabolom. Jól megsózom, és nagy tepsibe, jó szorosan egymás mellé rendezem. Melléteszem a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot, rámorzsolom a tisztított, zúzott fokhagymát, rászórom...

Olajon az apróra vágott hagymát pirítsd meg. Add hozzá a felkockázott zöldpaprikát, paradicsomot. Rakd rá az apróra vágott marhalábszárat, sózd, borsozd, fokhagymázd. Pirítsd olyan 20 percig. Ezután rakd rá a sertéslapockát,...

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és még melegen összetörjük. Összedolgozzuk az olajjal, a liszttel, majd a tojással, és kevés sót adunk hozzá. A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, majd felkockázzuk. Mindenik kocka...

A libacombokat kuktába helyezzük. Leöntjük 2 pohár vízzel, megsózzuk, mellédobjuk a fokhagymát, és a jelzéstől számítva 20 percig pároljuk. Az aszalt szilvát vörösborban megpároljuk, kimagozzuk, majd mellédobjuk a...