Főételek

A csirkét feldaraboljuk, sóval és borssal meghintjük. Az olajban 15 percig sütjük, majd kivesszük. A zsiradékban aranyszínűre sütjük az egészben hagyott burgonyákat, majd lecsöpögtetjük, a csirkével, a kakukkfűvel...

A lehártyázott nyúlgerincet, szalonnával bedörzsöljük, majd vékony füstölt szalonnaszeletekbe burkolva és azt rákötözve sütőben gyakori öntözéssel megsütjük. A megsült húst kivesszük, a szalonnát lefejtjük és...

A húst vékony szeletekre vágjuk, a széleit bevagdossuk, enyhén kiklopfoljuk, besózzuk és megszórjuk frissen őrölt borssal, azután megkenjük zúzott fokhagymával és paradicsompürével. Közben a virsli bőrét lehúzzuk...

A húst megmossuk, szárazra töröljük, felszeleteljük, azután kiklopfoljuk, besózzuk, és felhevített olajon mindkét oldalról megpirítjuk, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát...

A burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva karikára vágom. Egy tepsit az olajjal kikenek és beleterítek egy réteg főtt burgonyakarikát. Megsózom és félreteszem. A megtisztított vöröshagymát felkarikázom, a füstölt...

A húst a hagymákkal ledaráljuk, borssal, sóval ízesítjük, hozzáadjuk a megmosott rizst és az egész tojást. Jól összedolgozzuk, és lazán betöltjük a kicsukmázott, ereitől megtisztított paprikákba...

A közepes méretű gombafejeket megtisztítjuk (hámozzuk) és besózzuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és megpirítjuk (ha petrezselymet használunk, azt a szalonnával együtt szintén kissé megpirítjuk). A hagymát...

A fácánokat szárazon megtisztítjuk, óvatosan, hogy a bőrük fel ne szakadjon. Kibelezzük, majd kívül-belül gondosan tisztára mossuk, és füstöltszalonna-csíkokkal a mellüket megtűzdeljük. A fácánokat kívül-belül jól megsózzuk...

Az étel készítése előtt 4 nappal bepácoljuk a nyúlgerincet. A páclének teljesen el kell lepnie a húst. 2 l vizet felforralunk, beletesszük a karikára vágott, tisztított zöldséget, a felszeletelt vöröshagymát, az evőkanál sót, a szemes borsot...

A lisztet, a sört, fél deci olajat és a 3 tojás sárgáját elkeverjük, megsózzuk, majd hozzákeverjük a tojások felvert habját. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, a vastagabb tönköket szeletekre vágjuk. Sóval meghintjük...

Ha már kész a puliszkánk, tiszta ruhára terítjük, elsimítjuk, rászórjuk a juhtúrót és felgöngyöljük, mint a rétestésztát. A szalonnát kakastaréj formára vágjuk, ropogósra sütjük, a puliszkára tesszük...

A héjas burgonyát alaposan megmossuk, majd alufóliába csomagoljuk, és közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük. Ha megsült, a fóliát eltávolítjuk, a burgonyákat félbe vágjuk és a közepét kanállal nem túl vékonyra...