Szarvascomb vadasan

Elkészítés

A szarvascombot megmossuk, a nedvességet leitatjuk róla. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a hús rostjaival párhuzamosan megtűzdeljük vele. 1 liter enyhén sós vizet felforralunk. A megtisztított hagymát és zöldséget felszeleteljük, a felét vízbe tesszük, 5 percig főzzük, majd a bort is beleöntjük. Ha kihűlt, üveg-vagy porcelántálba öntjük, és a szarvascombot belefektetjük. Ha a húst nem lepné el teljesen, vízzel pótoljuk.
Lefödve 2-3 napra a hűtőszekrénybe tesszük, és a húst a páclében naponta megforgatjuk. Főzés előtt a pácolt húst letörölgetjük, olajon körös- körül átsütjük, majd félretesszük.

A visszamaradó zsírban a cukrot megpirítjuk, a felszeletelt hagyma meg zöldség másik felét hozzáadjuk. Sóval, borssal, babérlevéllel fűszerezzük, és tovább pirítjuk. A szarvas páclevét 2-3 perc múlva a zöldséggel együtt ráöntjük, mustárral, citromlével ízesítjük, és felforraljuk. A szarvascombot belefektetjük, és lefödve, kis lángon 1,5-2 órán át, főzzük. Ha a hús megpuhult, kivesszük, a rostokra merőleges irányban felszeleteljük. A levét langyosra hűtve turmixoljuk, miután a babérlevelet kivettük belőle, majd újra felforraljuk, és a lisztes tejföllel sűrítjük; ha kell, utána ízesítjük.

Tálaláskor a fölszeletelt húsra öntjük, és zsemlegombóccal vagy knédlivel tálaljuk kínáljuk.

Ezeket kóstolta már?: Őzgerinc áfonyamártásban, Növendékszegy tárkonymártással, Lecsós fácán, Kacsasült Macedón módon, Gyümölcsös töltött libacomb, Felvidéki csavart felsál, Borókás nyúlgerinc, Hentes tokány, Bélszín szelet finoman, Barackos kacsa