Főételek

A combokat a forgóknál kettévágjuk. A burgonyát meghámozzuk és vékonyra karikázzuk, a gombát tisztítás után felszeleteljük, a füstölt szalonnát pedig apróra metéjük. Adagonként a körettel együtt alufólialapra...

A fogas szeleteket megsózzuk, és kivajazott lábasba tesszük lefedve. Közben finom apróra vágott vöröshagymát dinsztelünk, kevés zsiradékon megszórjuk fűszerpaprikával, gyorsan elkeverjük, és kevés hal alaplével vagy...

A hártyáitól megtisztított őzgerincet megtűzdeljük, besózzuk, és meghintjük törött borssal. A zöldséget, vöröshagymát karikára vágjuk, és tepsibe tesszük a fűszerek-kel együtt. Ráhelyezzük az őzgerincet, leöntjük olvasztott...

A megtisztított hal belsejét sóval, fehér borssal fűszerezzük, majd hasüregébe beledugjuk a megmosott, leszárazott petrezselymet vagy kaprot (nem kell összevágni a leveleket). A citromot forró vízzel megmossuk, héjastól...

A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk, enyhén kiveregetjük és megsózzuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük, majd félretesszük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát...

A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, fűszerkeverékkel megszórjuk, és a páclébe rétegezzük a következő módon: vörösbor, sárgarépa, fehérrépa, hús, babérlevél, karikára vágott vöröshagyma, és így tovább, amíg a hozzávalók...

A teljesen bőrtelenített és csont nélküli halszeleteket besózva állni hagyjuk. A szószhoz, a hagymát olajon megpároljuk, majd levéve a tűzről hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, só, borsot, valamint a narancs és citromlét. Ezután...

A megpucolt fürjeket dörzsöljük be kívül-belül sóval és borssal. A 4 szelet kenyér héját levágjuk és beáztassuk a tejszínbe. A sonkát apróra vágjuk (esetleg ledaráljuk) és adjuk a kenyérhez. Beletesszük még a tojást, kecskesajtot...

Karácsonyi pulyka sütése közben gyakran locsolgassuk saját levével, majd a sütés befejezése előtt fél órával vegyük le a tetejéről a szalonnát, hogy a bőre alatt is megpirulhasson. A combvégeket csomagoljuk alufóliába, ha nagyon pirulnának....

A halfilét szeletekre vágjuk, besózzuk, és egy kicsit állni hagyjuk. A szeleteket lisztbe, tojásba és darált dióval elkevert morzsába panírozzuk, és bő, forró olajban pirosra sütjük. Citromszeletekkel feldíszítve, burgonyával...

Sűrű palacsintatésztát készítünk, amelybe reszelt nyers burgonyát teszünk. A sertéskarajt felszeleteljük, a szeleteket kiklopfoljuk, sóval, borssal ízesítjük. A hússzeleteket lisztbe, majd a burgonyás masszába mártjuk, és forró olajban...

Mártsuk be a hús mindkét oldalát lisztbe, süssük meg. Ugyanebben az olajban pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a paprikát, és a szeletelt gombát. Pár percig kevergessük. Adjunk hozzá 2 dl vizet, és hozzuk forrásba...