Hozzávalók listája
Elkészítés
Erdélyi savanyú káposzta.
Erdélyi savanyú káposzta eltevésénél a káposztákat a külső sérült, foltos leveleitől megtisztítjuk. Semmi szennyeződés nem lehet rajta. A káposztáknak kivágjuk a torzsáját. A hordó aljába tesszük a fűszernövényeket, és elkezdjük behelyezni a káposzta fejeket a kivágott torzsával felfelé, melléjük behelyezve a tisztított hosszában elhasított tormát (a tormát ne sajnáljuk, minél több annál jobb). A behelyezett káposztákra ráöntjük a meglangyosított, sós levet (10L-hez 40 dkg só) addig míg a káposztákat a víz ellepi. Ha marad sólevünk, azt eltehetjük későbbre, hogy pótolni tudjuk a káposztalevet, ha kivettünk belőle. Hogy a fejek ne emelkedjenek ki a vízből, két fadarabot keresztbe téve egy nagyobb, lemosott, tiszta kővel lenyomtatjuk. A káposzta levét két három naponta át kell forgatni (de elhagyható). Egy gumicsövet lenyomunk a hordó aljába és belefújunk többször is, több oldalról. A levegő buborékok átforgatják a levet.
Az Erdélyi savanyú káposzta lé már egy hónap után fogyasztható, mondjuk tormalevesnek, vagy csak inni sütőben sült krumpli mellé. Nagyon nagy C vitamin forrás télire, és természetes vitamin.
Én személy szerint csombort mindíg erdélyből hozok. Valamiért a Magyarországon elnevezett „borsikafű” nem teljesen ugyanaz, csak hasonlít, szerintem.
Az erdélyi, székely káposzta nem különleges, nem híres neves, egyszerűen savanyú káposzta. Ami változik benne az a fűszerezése. Elengedhetelen az erdélyi savanyú káposztás ételek elkészítéséhez, mint az erdélyi töltött káposzta, vegetáriánus töltött káposzta, toros káposzta, korhelyleves, kolbászos káposztaleves, erdélyi rakott káposzta, stb.
Fontos!
- A csombor mennyiségére vigyázzunk, mert a káposzta levünk megnyúlósodhat, ha sokat teszünk belőle.
- A só sosem szabad jódozott legyen
- A több torma sosem árt
Székelyföldön a savanyú káposztát halottak napja előtt egy héttel teszik el. Így a karácsonyra tervezett töltött káposzta alapanyaga biztosított. A székely. erdélyi töltött káposzta a fűszereiben erdélyi, a kaportól és a csombortól és, hogy nincs benne paprika.
Nem árt ha télire elteszünk egy pár üveg savanyúságot: Ecetes paprika télire, Ecetes cseresznyepaprika, Paprika káposztával töltve, Kovászos uborka, Fokhagyma ecetben télire, Ecetes karfiol télire, Csalamádé
Friss receptekért kövessék a facebook oldalam.
Ország/Régió
Erdélyi recept
Adag
1
Elkészítési idő
Több mint 2,5 óra
Nehézségi fok
Normál
Jó ideje olvasom a recepteket, őszintén koppintottam is le belőle. DE 100%-ban megerősítem, hogy a káposztalé igazi, hagyományos és remek gyógyszer. Gyerek koromban, nátha után mindig még kb. 1 hónapot köhögtem. Már-már az volt a gyanu, hogy légcsöves vagyok. Egy tüdőgyuladással kezdődött (1977-ben). Aztán évente elhúztam a grippát. Ilyen-olyan gyógyszerek. Látványos javulás nem volt. Csináltam egy 4 éves kísérletet, hogy egy év tengerpart, egy év parajdi sóbánya. halvány eredmény. 2001-től, minden évben teszek el káposztát, télen fogyasztjuk, minden formában (simán isszuk a levét, savanyuságnak, székelygulyás, töltött káposzta, stb.). Még hozzáteszem, hogy 8 éve saját termesztésü zöldségeket eszünk (paradicsom, paprika, kápia, vinete, hagyma, pityóka, torma). DE elmondhatom, hogy több mint 10 (tíz) éve nem voltam orvosnál és 2-3 éve nem voltam náthás. Ide még bejön kis szilvaspray, alma, mikor mi van, no meg a házibor. (Mértékkel… csipor, veder, stb.)…. ez vicc volt. felelősen, ahogy a régi öregek tanították. Nálam bejött, így a káposztalé ….for evööör!
Tisztelt Sándor! Nagyon szépen köszönöm a hozzászólást! Amit ír azzal teljesen egyetértek. A savanyú káposzta és a leve gyógyszer. Köszönöm, hogy az oldalam olvasója és követője. Az külön irigylésre méltó, hogy önök termelik a zöldségeket. További jó egészséget kívánok!
A legfinomabb savanyu káposzta ,én is pont így szoktam eltenni télire ,még anyósomtol tanultam a leve is isteni finom lerben sült pityókával❤️
Kedves Rozália! Köszönöm hozzászólását. Ez a káposzta valóban egy kincs, és ahogyan tetszik írni lerben sült pityókával szinte megfizethetetlen. :). A téli esték legszebb emlékeit idézi bennem, a családot a gyermekkoromat. Köszönöm, hogy az oldalam olvasója.
A torzsakat kivagjak a kaposztanak oda teszneke sot vagy csak a vizbe ?
Tisztelt Tihamér! A torzsákat kivágjuk, és abba is teszünk sót. De Kovászna megyében ezt tudják szerintem, ezért nem hiszem, hogy Ön ezt ne tudná 🙂. Ez próbára tesszük az oldalt, kérdés volt? 😀
A lerben sült pityóka káposztalével a legfinomabb, és hozzá füstölt szalonna. Az öregek mindig tudták mit hogyan kell csinálni.
Tisztelt László! Köszönöm hozzászólását, valóban nagyon finom a káposztalé, mi is nagyon szeretjük.
Jo napot kivanok a kaposzta torzsajat kivagjak aba nem tesznek sot ?
Tisztelt Tihamér! A torzsákat kivágjuk, és abba is teszünk sót. De Kovászna megyében ezt tudják szerintem, ezért nem hiszem, hogy Ön ezt ne tudná 🙂. Ez próbára tesszük az oldalt, kérdés volt? 😀
A tavaly már az ön receptje szerint tettük el a káposztát. Nem voltunk még Erdélyben, de ez a káposztalé valami csoda. És minden kápoaztás ételünk más lett. Köszönjük a receptet.
Kedves Erzsébet! Köszönöm visszajelzését! Én ezen az ízvilágon nőttem fel. Csombor és kapor nélkül nincs savanyú káposzta nálunk.
Hasonló receptet találtam már a neten, de a legfontosabb amit leírt, hogy mitől nyúlik a káposzta leve. Köszönöm. Ezektől a fűszerektől teljesen más ízt kap minden ételünk amibe savanyú káposzta kell. A férjemmel nagyon szeretjük, de a lányomék nem igazán vannak oda érte.
Kedves Gyuláné! Köszönöm a hozzászólást. Valóban ezeket a fűszereket, ezt az ízvilágot szeretni kell. Mi ezen nőttünk fel. Szerintem nem is volt olyan háztartás székelyföldön, ahol ne savanyítottak volna káposztát. A karácsonyi székely töltött káposzta enélkül elképzelhetetlen volt. De azóta változtak már az idők. :)