Szarvascomb erdélyiesen recept

Hozzávalók listája

  • 1 kg szarvascomb,
  • 40 dkg kukoricaliszt,
  • 1-1 szál sárga- és fehérrépa,
  • 1 fej hagyma,
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 2 dl száraz vörösbor,
  • 6 dl húsleves,
  • 5 dkg paradicsompüré,
  • 2 evőkanál liszt,
  • só, bors,
  • rozmaringlevél,
  • babérlevél,
  • olaj.

Elkészítés

A kicsontozott, érlelt szarvascombot megtisztítjuk, sóval és borssal bedörzsöljük. Tepsibe helyezzük és olajjal leöntve, puhára sütjük. Olajon üvegesre pároljuk a hagymát és a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget. Ha megpuhult, liszttel meghintjük. Paradicsompürével, babérral, rozmaringgal, sóval, borssal ízesítjük és felöntjük a borral. Összeforraljuk, majd a húsra öntjük és kb. 2 óra hosszat sütjük, miközben húslevessel gyakran meglocsoljuk.

Közben 1 liter, forrásban lévő, sós vízbe lassan belecsorgatjuk a kukoricalisztet, és állandó keverés mellett sűrű puliszkát főzünk. Kivajazott formába öntjük és kihűtjük. Felszeleteljük, és kevés zsírral vagy olajjal megkenve, sütőben vagy grillsütőben megpirítjuk.

A tepsiből kivesszük a húst. A visszamaradt zöldséges pecsenyelevet átpasszírozzuk vagy összeturmixoljuk, és nagy lángon besűrítjük. A szarvascombot felszeleteljük és leöntjük a mártással.

Az elkészült puliszkával tálaljuk.

Ország/Régió

Székelyföldi recept

Porció

5

Elkészítési idő

2,5 óra

Nehézségi fok

normál