Szarvascomb erdélyiesen

Hozzávalók listája

1 kg szarvascomb,
40 dkg kukoricaliszt,
1-1 szál sárga- és fehérrépa,
1 fej hagyma,
1 gerezd fokhagyma,
2 dl száraz vörösbor,
6 dl húsleves,
5 dkg paradicsompüré,
2 evőkanál liszt,
só, bors,
rozmaringlevél,
babérlevél,
olaj.

Elkészítés

A kicsontozott, érlelt szarvascombot megtisztítjuk, sóval és borssal bedörzsöljük. Tepsibe helyezzük és olajjal leöntve, puhára sütjük. Olajon üvegesre pároljuk a hagymát és a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk a karikára vágott zöldséget. Ha megpuhult, liszttel meghintjük. Paradicsompürével, babérral, rozmaringgal, sóval, borssal ízesítjük és felöntjük a borral. Összeforraljuk, majd a húsra öntjük és kb. 2 óra hosszat sütjük, miközben húslevessel gyakran meglocsoljuk.

Közben 1 liter, forrásban lévő, sós vízbe lassan belecsorgatjuk a kukoricalisztet, és állandó keverés mellett sűrű puliszkát főzünk. Kivajazott formába öntjük és kihűtjük. Felszeleteljük, és kevés zsírral vagy olajjal megkenve, sütőben vagy grillsütőben megpirítjuk.

A tepsiből kivesszük a húst. A visszamaradt zöldséges pecsenyelevet átpasszírozzuk vagy összeturmixoljuk, és nagy lángon besűrítjük. A szarvascombot felszeleteljük és leöntjük a mártással.

Az elkészült puliszkával tálaljuk.

További erdélyi finomságok: Erdélyi halászlé, Erdélyi aszalt szilva leves, Erdélyi ízes körözött, Erdélyi szilvás gombóc, Erdélyi juhtúrós rakott burgonya, Erdélyi isler, Brassói töltött tojás, csőben sütve, Szász fokhagymás leves, Brassói-szász lakodalmi leves, Székely rakott krumpli, Tárkonyos bableves, Rántásos krumplileves (pityókaleves)